Preguntas frecuentes sobre cata de vinos
Las dudas más comunes sobre cómo catar vino, respondidas corto y al pie.
¿Qué es catar un vino?
Catar es analizar un vino de forma ordenada con los sentidos: se observa su color, se huelen sus aromas y se prueba en boca para evaluar su calidad y sus características. A diferencia de simplemente tomarlo, la cata busca describir con método qué hay en la copa.
¿Cuál es la diferencia entre cata y degustación?
Catar es un acto técnico y analítico (evaluar el vino con método), mientras que degustar se asocia más al disfrute, muchas veces con comida. En la práctica se usan como sinónimos, pero catar apunta a lo objetivo y degustar a lo subjetivo.
¿Cómo se cata un vino paso a paso?
Se sigue un orden: primero la vista (color e intensidad), después la nariz (aromas girando la copa) y por último la boca (cuerpo, acidez, taninos y final). Al terminar se sacan conclusiones sobre el vino.
¿A qué temperatura se sirve el vino?
Depende del tipo: los espumantes entre 6 y 8 °C, los blancos y rosados entre 8 y 12 °C, los tintos ligeros entre 13 y 15 °C y los tintos con cuerpo entre 16 y 18 °C. Servir un tinto demasiado caliente resalta el alcohol y apaga la fruta.
¿Cuántos tipos de aromas tiene el vino?
Los aromas se agrupan en tres familias: primarios (de la uva, como frutas y flores), secundarios (de la fermentación, como notas lácticas o de levadura) y terciarios (de la crianza, como vainilla, cuero o tabaco).
¿Qué indica el color del vino?
El color revela el tipo de vino, su edad y pistas de la uva. Un tinto joven es morado o rubí y con los años vira a granate y teja; un blanco pasa de pajizo a dorado y ámbar. La intensidad (la capa) también aporta información.
¿Necesito una copa especial para catar en casa?
No hace falta una copa cara, pero sí que sea de vidrio transparente, con panza para girar el vino y boca más cerrada para concentrar los aromas. Serví poco, un tercio de la copa como mucho.
¿Cómo puedo aprender a catar vino en casa?
Practicando con método: catá un vino por vez siguiendo los pasos, anotá lo que percibís y compará con la ficha real del vino. En Cata en Casa lo hacés guiado paso a paso y recibís una nota del 0 al 100 contra la ficha del enólogo.
¿Por qué se gira la copa antes de oler?
Girar la copa pone el vino en contacto con el aire y libera sus compuestos aromáticos, que se concentran en el espacio de arriba. Por eso conviene servir poco: necesitás lugar para girar sin derramar.
¿Qué son los taninos del vino?
Los taninos son compuestos que vienen de la piel, las semillas de la uva y la madera de las barricas. Se sienten como una sensación de sequedad o aspereza en las encías, y le dan estructura y capacidad de guarda a los tintos.
¿Qué significa que un vino tiene cuerpo?
El cuerpo es la sensación de peso o densidad del vino en la boca, de liviano a pleno. Depende sobre todo del alcohol y la concentración: un tinto con cuerpo se siente más denso que un blanco liviano y fresco.
¿Cuánto vino se sirve para catar?
Poco: un tercio de la copa como mucho. Así tenés espacio para girar el vino y liberar los aromas, y podés apreciar bien su color contra la luz.
¿Querés profundizar? Mirá la guía de colores, la rueda de aromas o las guías por varietal.
Aprendé catando
La mejor forma de resolver estas dudas es practicar. Hacé una cata guiada y compará tu resultado con el enólogo.
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